在烹调具有共同气味的肉类时，辛香料及香草是不可或缺的，能够去除腥味，并且增加香味，发挥画蛇添足的作用，只需善加利用，就能让平常的甘旨更上一层。今日就来和我们聊聊那些常见的辛香料的运用规矩。
罗勒：有点甜味，温文的辛辣味，滋味香郁。披萨、沙拉、牛肉、鸡肉、意大利面、帕玛森奶酪都可调配。越南河粉会用罗勒增香，一般给你个小碟子，里边几片新鲜的罗勒叶，经过你自己的喜爱增加，加多了香味会冲鼻。
月桂叶：香味浓郁，有些影响辛辣。做汤、高汤、炖肉、砂锅、酱汁的时分会运用干的月桂叶，一般几片就能够。
食用鸡腿肉烹调的清汤荤类及西红柿，就能参加奥勒冈；而用牛肉、猪里脊肉烹调的高汤就跟罗勒很调配，制造沙拉也可参加新鲜香草，或是用罗勒做成酱汁，色彩会变得很漂亮。
迷迭香：影响，香味浓郁。迷迭香的新鲜植株和干燥后的茎香味都十分浓郁，常常调配羊肉、鸡肉、猪肉，还有马铃薯。
鼠尾草：，带有香味，细微的胡椒味。常见的调配是猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、火鸡肉、意大利面。
香草：常见的形状是新鲜的植物，不是晾干的果实、叶子、根茎，或许磨成的粉。
在烤猪肉或烤羊肉时，可把香草参加酱汁中，炖煮肝脏及蜂巢胃等菜肴里。烹调腥臭味激烈的食材时，假如跟香草一同加热的话，就能去除去臭味，让食材保有本来的风味。特别是煮炖内脏时，迷迭香及鼠尾草更是不可或缺的。烤羊排时，只需放入一根迷迭香就能让甘旨提高。
肉桂棒：带有甜味，香味柔软浓郁，常见的是肉桂棒和肉桂粉。酱汁顶用肉桂棒现磨成肉桂粉，滋味很浓郁。常见的调配是中东照料，咖喱，甜点，蛋糕。冬季的时分拿肉桂和其他食材煮一锅热红酒，浓郁的肉桂香气十分甜美。
八角：辛辣，有激烈的香味，常见的是整颗、种子或许磨成的粉。东方照料中常常用，特别中餐，煲汤的时分放一点作用很好。
丁香：带有甜味，香味浓郁，常见的是花蕾或许磨成的粉。做汤的时分能加几颗，做南瓜羹或许南瓜派也能够加粉末。
芫荽：芳香，柠檬味，仍是香菜，作为香料经常见的是果实或许磨成的粉。东方照料中常用，常见的调配是肉类、鱼类。
无论是红烧、叉烧等中式日式照料，仍是红酒炖煮、油煎等照料，这些辛香料都能增加风味，肉桂棒和八角特的甜美香味能去除食材的涩味，增加甜香，由于能消除肉类的腥味，所以合适放在炖煮照料中，肉桂棒、芫荽也是咖喱的辛香料之一。
油煎肉排、红烧等照料中。基本上在中式、日式、西式的肉类照料中均可运用。白胡椒合适鸡肉等白肉，并且是在调度前用。风味较强的黑胡椒则合适红肉，大部分是在加熟后才运用。
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