“柴米油盐酱醋茶”，作为中式烹饪的必需品，酱油、醋等调味品从未离开过人们的餐桌。据估计，这些看似不起眼的调味品的市场规模已达年2000多亿。在岛城市场，一些本地的调味品企业也曾走在行业的前列，只是如今已被外来品牌“六月鲜”等占去大半江山。

  “酱油、醋”等调味品，家家餐桌少不了，在经济并不景气的背景下，这看似价位只是几块或十几块的小商品，其市场却呈现出良好的发展势头。

  有数据显示：2003年以来国内调味品市场以25%左右的年复合增长率快速成长，2011年末市场规模达到1900亿元人民币，2012年市场容量超过2100亿元，是2001年277亿元的近8倍。

  据中国调味品协会对调味品百强企业的统计，参与统计的68家品牌企业年生产总量为579.44万吨，其中78%的企业产量是增长的；68家品牌企业出售的收益为380.4亿元，其中89%的企业收入是增长的。从数据中能够准确的看出，我国调味品行业的大规模的公司增长态势良好，行业占有率和市场覆盖率均有所增长。

  中国调味品协会还统计，餐饮业中被消费的调味品占调味品行业出售的收益的70%。按照2013年餐饮行业可统计口径约为3.3万亿元计算，如果调味品达到10%的占比，将有3300亿元的市场。以酱油为例，我国人年均酱油消费量为4.6公斤，而日本为10公斤，人均消费量提升还有至少一倍以上的空间。以酱油和酱油类调味品占整个调味品21%计算，每年仅餐饮行业的酱油消费空间就有约为660亿元的市场，如果包含家庭消费和工业消费，酱油市场总计约1000亿元。

  虽然并没有确切的统计数据，但近年来，我市的调味品消费确实呈现出了良好的势头。某商场从事调味品工作多年的销售人员和记者说：“这些年，调味品卖得不错，之前大家只买买酱油、醋之类的，现在调味品也细分了，不少消费者会买专用的，如专门用作红烧的酱油、儿童有机酱油、生抽、耗油等。大家买的种类多了，销量也增长了。”

  在需求的刺激之下，不少大型调味品生产公司开始扩大规模。2010年，亨氏斥资并购了国内第五大酱油巨头味事达的母公司福达，一举获得广合腐乳等知名调味品品牌。珠江桥则通过控股一大批中小型生产企业，进入鸡精、鸡粉、郫县豆瓣、辣椒酱等多个品类。在加加、海天和珠江桥先后登陆长期资金市场后，不少调味品企业也在酝酿上市。

  早在100多年前，岛城就有“灯塔”等知名调味品品牌，曾经，本地品牌的“酱油、醋”等家常调味品占据了大多数青岛老百姓的餐桌。而如今，青岛的调味品市场却被外地品牌占据了大半江山。

  在宁夏路某商场调味品专柜记者看到，欣和、海天、李锦记、珠江桥、太太乐等外地品牌引人注目，而本地品牌记者只看到了“灯塔”的身影。欣和“儿童有机酱油”、“红烧用酱油”、“味极鲜”、“味达美”，李锦记“味极鲜”、“生抽”、“耗油”，海天“黄豆酱”记者看出这些知名的外地品牌产品不但分类细化，而且包装活泼、精美，大瓶、小瓶都有，虽然价位略高，但是特别强调“无公害，有机酿造”。

  相比这些外地品牌的“你争我抢、时尚比拼、竭力自荐”，我市的老品牌“灯塔”更像是在默默地静候。记者看出，商场所售“灯塔”品牌的酱油、醋绝大部分价位在几块钱之间，没有华丽的包装，也没有更多的延伸产品。

  虽然价格有差别，但记者看出，那些包装时尚的外地品牌还真是吸引了不少消费者的驻足。一位年轻的80妈妈正在为孩子选用一款价位28元的“儿童有机酱油”，她和记者说，这种酱油的包装很精美，而且介绍说是东北有机大豆酿造，虽然价格稍高点，但是吃得放心，看起来也喜欢。

  一位负责超市工作的人员和记者说，“每年接近过年，都是调味品销售的高峰时期，去年年底，某外地品牌的酱油等调味品，一上午就补了好几次货，可以说很好卖。”

  而东部某超市曾经做过食品采购的一位业内人士和记者说：“青岛大型的调味品企业并不多。现在青岛市场的调味品，大多被李锦记、欣和、海天等外地品牌占领，这些牌子比较受消费者欢迎。因为他们也引领着调味品的时尚。而像灯塔这样的本地老牌子，一般中年人和老人很喜欢，但是这几年销量下滑得比较厉害。”

  1897年，德国强占青岛，筑港建埠大兴土木，大批民夫涌进青岛。他们收入微薄，生活极其艰苦，瓜干饼子之外，唯靠咸菜佐食，于是，加工咸菜的家庭作坊便应运而生。1904年，章丘人沙裕福来到青岛，在芝罘路上创办了颇具规模的“裕长酱园”，这正是灯塔的前身。建国后，包括裕长酱园在内的一批作坊被公私合营、改造合并后，成了真正意义上的酿造厂——青岛市酿造总公司。灯塔牌酱油、食醋开始走出青岛，享誉山东，在上世纪80年代，每到过年前，酿造公司门口都排着长长的队，人们拿着酒瓶、攥着商业局批的条子来打酱油、打醋。

  然而到了1994年粮食放开，灯塔无法适应市场的风风雨雨，不由自主地开始走下坡路：设备老化，技术落后，人才流失。在南方企业和本地小作坊低价产品的冲击下，灯塔越走越累。到2002年改制前，1000人的小厂竟背上了上亿元的债务，品牌影响力大打折扣。

  “改制带来了灯塔的新生”，曾经灯塔酿造公司销售经理高孟骏如是说。此前有新闻媒体报道，改制后灯塔营收翻番，产量翻番，目前有3个生产基地，10个下设企业，年生产酱油、食醋4万余吨，成为山东省内第三大畅销调味品品牌。

  虽然，改制给“灯塔”带来 一定活力。然而，与80、90年代岛城市民排队打酱油相比，如今“灯塔”的处境不免让人尴尬。

  有业内人士认为，是“灯塔”的产品定位出了问题，“灯塔”产品目前的定位在中低端，主要是中老年人群很喜欢，而目前新一代的消费者消费理念越来越时尚，在意价位的同时，重视的更是高品质。随着新老消费者的更替，销售下滑不足为怪。

  而另一位同行业人士则把它归结为，“灯塔”老式的“低盐固态”的酿造技术。他认为，对于调味品企业来说，生产的基本工艺、技术、品质是公司发展的较关键的因素。如果一味地停留在原来的技术上，可能会遭遇“逆水行舟，不进则退”的处境。

  经信委品牌部相关工作人员和记者说，“一个企业的发展，很大程度上受影响于企业的发展思路与定位。”记者多次联系“灯塔”方面的相关领导，但遭到“灯塔”工作人员的委婉拒绝，称领导正在组织“搬家”，无法联系到记者想采访的负责人。

  在调味品行业，提到欣和，不少人会感叹这家企业的发展速度，并好奇它是怎么做到的。

  据悉，欣和成立于1992年，目前有葱伴侣、味达美、小康、黄飞红等众多品牌，并有多个品种的酱类、酱油类、干调类、蚝油类、蜂蜜类产品，覆盖至华东、华北大部分省市及地区，并远销美国、新加坡、马来西亚、韩国、日本等多个国家。

  最令人刮目相看的，要属欣和在上海市场推出的“六月鲜”的一举成名。2000年，欣和在上海市场推出“六月鲜”系列新产品。其旗下产品六月鲜酱油自2004年起便持续蝉联上海市场榜首，并且每年以50%的销售增长率迅速成长，并荣获“2005-2008市场领军金品奖”等殊荣。目前，上海仍是欣和产品的最大消费市场。有人认为，上海人消费观念开放，对食品，都是把健康放在第一，把口味放在第二，价格放在后面。而这也许正是六月鲜受欢迎的原因之一。在上海一举成名后，江苏、浙江等地区也出现强劲的增长势头。市场就此快速打开。

  如今，据非官方数据，这家企业的年销售额已经突破10亿元人民币。而有业内人士甚至估计，它去年在青岛的销售额已超越1亿元人民币。目前，欣和公司也正在积极酝酿上市。

  那么，是什么因素造就了欣和这匹黑马呢？对于饮食业来说，口味、品质永远是影响公司发展的重要因素。

  记者从欣和内部工作人员处了解到，其对产品的工艺、品质的要求，是赢得消费者“芳心”的关键。该工作人员和记者说，早在90年代，当传统的“低盐固态”酿造方法在行业内被广泛使用时，欣和就引进了较先进的工艺设备，致力于纯天然酿造。虽然当时产出的酱油等产品相对价格要高，市场反映并不是很理想。但是欣和却始终没放弃走高品质路线。经过了一段时间的消费培养，也赢得了市场。目前欣和所使用的“高盐稀态”的酿造方法是目前同行业中最为先进的酿造方法。

  而在外界看来，欣和近年来之所以获得成功，也与企业产品与“时尚”的接轨有很大关系。这位业内人士和记者说，欣和的产品在包装设计和产品口味上都更接近于年轻时尚的消费者，并且特别善于捕捉消费者的心理需求。

  从欣和的产品上我们就不难发现这家企业对消费的人的细心之处。在欣和“儿童有机酱油”的包装上，记者看出了这样的字眼：“采用东北天然的从未使用过农药的有机大豆，纯天然发酵而成，零添加。”并在包装下面详细描述了儿童喜欢吃的酱油蛋羹的做法。

  正在大润发超市购物的小张、小李是一对“80后”小夫妻，也是“欣和”的忠实粉丝。小张和记者说：“这几年，酱油、耗油、葱伴侣一直是用欣和的，味道不错，从包装上看起来也很舒服。”

  而欣和内部的工作人员也和记者说，为了及时了解市场动态和消费的人的口味，欣和经常进行市场调研。

  在产品质量过硬的前提下，能否取得更大的市场占有率，比的就是企业营销推广的功力。欣和不菲业绩的取得，说明其背后有一支强大的营销推广队伍。依靠这支队伍，欣和的产品得以出现在众多商场的调味品专柜，并居于显眼的位置。

  而欣和此前之所以最先在上海市场推出“六月鲜”，似乎也有“城市包围农村”的用意。而目前长三角地区、北京、东北地区以及烟台周边地区的销售也都不错。

  线下，欣和已经打下了较扎实的基础。而在电子商务如此发达的当今，欣和自然也不会放过线上的推广。除了开通网上商城外，欣和甚至用上了微博营销。目前，依照产品品类建立了“食与家”、“味达美”、“葱伴侣”、“黄飞红”、“六月鲜品牌”等二十余个微博，各自粉丝都非常可观，其所建立的“每餐美餐美食”微流也非常活跃。

  另外，媒体频频的曝光率，也显示出欣和对广告宣传的重视程度以及强大的公关能力。

  有业内人士指出，目前的调味品市场更细化，竞争也日趋激烈。整个市场也呈现出强者更强的趋势。企业要在市场中脱颖而出，不仅要有睿智的发展的策略，而且资金、人才、技术、品牌等各方面的支持也不可或缺。因此，在大环境下，小企业要与大规模的公司共分一杯羹就显得越来越不易了。

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