“你们要来尝尝，一点儿都不腥，适当好吃！”杭州金地大厦·花园餐厅负责人热心约请记者前来品味。

  西湖醋鱼是以草鱼等食材用料烹制，要想不腥，对鱼的质量要求就比较高。餐厅选用浙江太湖源头开化饲养的清水鱼，巨细挑选在1斤3两到1斤5两之间，鱼假如大了，肉质会偏老。然后再依照杭州传统方法来进行烹饪。

  清水鱼没有泥土腥味，成长环境很要害，饲养的清水鱼喝的是山泉水，吃的是天然青草，由于水温偏低，成长速度较为缓慢，一般一年只长1斤左右，鱼的背部溜黑，肚皮白亮，肉质新鲜有弹性。

  烹饪的过程很简单，首先要处理鱼，用七刀半法，先将处理洁净的草鱼从尾部下刀，贴着脊骨往前推，一分为二，把整条鱼分为男女两片，去除牙齿。

  第一刀是先将处理洁净的草鱼从尾部下刀，贴着脊骨往前推，把整条鱼分为男女两片，第二刀是去掉鱼片的牙齿。

  半刀是在雌片上（雌片指不带脊骨的那一半），在肉比较厚的脊骨处向腹部齐截个弧形长刀，不要损害鱼皮。剩下的五刀全在雄片上，在雄片上每隔4CM左右斜批一刀，使其入味的一起便于烧熟，在下至第三刀时，在腰鳍处切断，然后把鱼身放在锅中氽烫。

  第二步骤糖醋料汁，酱油、老抽、白砂糖、米醋、姜末，最终勾芡，勺子在不断拌和中使多重滋味充沛交融，等料汁搅到益发浓稠时，便可将其舀出，均匀地淋在鱼身上，最终在外表撒上少许姜末。

  装盘后，想让鱼肉坚持不腥气的诀窍，在于装盘的器皿。盘子下方有蜡烛，使得盘子坚持温热，防止鱼肉由于冷却而发生腥味

  筷子夹起一块，色泽红亮的料汁包裹着鱼肉，吃起来酸甜幽香，口感不只软嫩，还带有蟹味的感觉，值得二刷。

  西湖醋鱼不单单是一道菜，它诉说着杭州的前史，更是一种情感的寄予和文明的传承。