柴米油盐酱醋茶，生活开门七件事。从9月1日开始，一项新的国家标准将正式实施，必然的联系到这七件事中的两件———酱油和醋。在新标准实施之前，记者正常采访了中国调味品协会常务理事张卓林，就新标准实施后，对市场会产生什么影响，给消费的人带来哪些方便，企业会有什么反应，就此中国调味品协会常务理事张卓林先生谈了他的看法。

  张卓林先生介绍说，即将开始实施的新标准是我国调味品行业第一次颁布酿造酱油、酿造食醋的国家标准；第一次颁布酸水解液植物蛋白调味液行业标准；第一次对配制酱油和食醋从标准上予以规范。《酿造酱油》国家标准的实施，是为规范酱油商品市场，保护消费者利益，引导行业健康发展，促进企业管理上的水准提高的一项重大举措。

  他具体解释说，新标准的“新”在于，企业一定在产品标识上注明“酿造”或“配制”，这看似简单的改变，对生产者和消费的人来说都有着重要意义。对企业来说，能够更好的起到规范行业、规范市场的作用，对产品销路和出口产生直接影响。今年上半年曾经发生的欧盟退货事件唤醒了中国企业的标准意识。欧盟禁止中国生产的酱油进口其根本原因是，发现酱油中氯丙醇（一种可能致癌物）含量超标。据三九网报道，而经过检验证实，酿造酱油不存在氯丙醇问题，只有配制酱油中才有机会含有氯丙醇。张卓林先生认为，新标准对于我国酱油及调味品行业的发展是一次技术促进，能够在一定程度上促进企业更快地与国际接轨。而且事实上，在新标准从去年颁布出台后，已经有了明显的效果，例如不少原来生产配制酱油的公司开始转为生产酿造酱油。

  对消费者来说，新标准可以使他们对酱油有更多的了解，有更广泛的选择权，可以明明白白的消费，放心的食用酱油。消费者的喜好和选择又会带动市场的走向。企业要想自己的产品销路好就必须适应市场选择，从而从根本上解决谁决定市场、谁导向市场的问题。欧盟退货事件，也让我国的消费的人在知情权和健康消费等意识方面有了提示，新标准使消费的人在选择时有了保障，对维护消费者的合法权益是一种促进。

  张卓林对新标准在规范市场秩序，抑制假冒伪劣酱油寄予很大希望。他认为，假冒伪劣酱油不仅危害了消费者，也损害了正规大规模的公司的利益，过去几年名优企业就深受假冒伪劣酱油的冲击。由于酿造酱油技术方面的要求高，制作时间长，成本高，因而价格也略高，而劣质酱油往往采用的是配制方法，以低价占领市场，使优质酱油难于扩大市场。而新标准中就明确规定，调味液中三氯丙醇的含量必须小于或等于1ppm，必须用豆粕生产，这就堵住了劣质酱油上市的渠道，起到了从源头上打假的作用。同时，标明“酿造”、“配制”，也让生活品质和健康意识慢慢地提高了的消费者有了明确的选择目标。

  总之，酱油新标准的实施无论是对名优企业，还是整个酱业来说都是利好；对消费的人也是利好；对规范市场打击假冒伪劣更是利好。