但优质酱油的酿制，不只需求更高的质料本钱，还需求满足长的酿制周期和更严厉的工艺规范。而味精的氨基酸态氮含量为7%，价格也十分廉价，一起它本身又是美味剂，能明显进步酱油的鲜度，因而成为酱油增加剂的不贰之选。

  王教授给记者算了一笔账，现在市场上味精的批发价仅为每公斤十几块钱，而100克味精就能兑出1000多毫升酱油。相对而言酿制酱油的本钱则高许多。

  一位不肯泄漏名字的业内人士也和记者说，为进步酱油的美味，企业在酱油中增加味精已成为行规，仅仅有多与少的差异。有些小企业在较稀的酱油或许等级不合格的酱油中加入味精，可进步氨基酸态氮的含量，使三级酱油变成二级酱油，二级酱油变成一级酱油，用残次酱油假充优质酱油高价出售。

  对这种状况，王教授解说说，谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠和5-鸟苷酸二钠都是国家答应的安全增加剂，对人体没有毒性。但由于它们都含有钠，假如个人会运用这样的酱油，相应就要留意削减食盐的用量，不然或许增加患高血压的危险。一起，用这样的酱油调味就不用再重复增加味精了。假如家里有孕妈妈和儿童，在购买酱油的时分仍是要仔细阅读标签的配料表，选用不含味精的酱油更好。