我国质量新闻网讯 酱油是厨房一宝，佐餐必备佳品。从全球规模说，我国是酱油出产来源最早的国家。正式呈现“酱油”的称号能够追溯到十二世纪的宋朝。北魏时期的贾思勰《齐民要术》一书记载了使用黄衣（米曲霉）制酱的办法与技艺，书中记有“酱清”“豆酱清”，是指以大豆为质料制成的酱油。

  食品安全国家规范GB/T 18186-2000《酿制酱油》给出了酿制酱油的界说：以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麦麸为质料，经微生物发酵制成的具有特别色、香、味的液体调味品。按发酵工艺不同，将酿制酱油分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。两类酿制酱油各具特色，但都含有品种丰厚的氨基酸、微量元素和维生素等营养成分。依据氨基酸态氮含量等目标将酿制酱油分为特级、一级、二级、三级等不同等级。

  一看配料表中首要的组成原材料。酿制酱油的首要的组成原材料一般是大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉或麦麸。

  二看发酵工艺和履行规范。酿制酱油标示的履行规范和工艺是“GB/T 18186-2000 高盐稀态”或“GB/T 18186-2000 低盐固态”。

  三看氨基酸态氮含量和质量等级标示。国家规范GB /T18186-2000规则，酿制酱油有必要标示“氨基酸态氮”含量。特级酱油中氨基酸态氮含量为不低于0.8g/100ml（以氮计），三级酿制酱油中氨基酸态氮含量不低于0.4 g/100ml（以氮计）。因而，咱们我们能够将氨基酸态氮含量和质量等级等信息作为选购酿制酱油的重要依据。（供稿：黑龙江省商场监督管理局）