是瑞幸的年度爆款“酱香拿铁”？“自己跟自己联名”的冰红茶味的红烧牛肉面？“小而美”的星巴克\浓/系列咖啡？还是说，此时的你已经提前“辞旧迎新”，把过去一年的记忆抛在了脑后？
没关系，在2023年结束之前，FBIF盘点了上千款今年全球餐饮新品，并从中总结出了今年产品创新上的5个特点：AI投入产品设计、“新鲜”开辟新思路、营养元素更易补充、低因咖啡流行、食品治愈情绪。
答案是，“几秒钟生成100个配方”“1小时完成1000组商品包装设计”。今年生成式AI火遍全球，餐饮品牌们就秀了一把速度。
6月，日本札幌啤酒与日本IBM公司合作开发了新翼之星（N-Wing Star）AI系统。在该AI系统中，只要输入一个大致的概念和几个描述口味的关键词，系统就可在数秒内生成100种配方，而工作人员只需要在这些配方里选择想要的，接着进行调整即可。
札幌啤酒表示：“新翼之星系统能够创造出让人意想不到的配方和配料组合。”同时，他们发现，在这样的一个过程中，试验原材料和配方花费的时间分别减少了约75%和50%。并预计在使用该系统后，新品研发总耗时将减少50%左右。[1]
同样来自日本的AI服务商PLUG AI，早在2022年就开始用AI为行业“提速”。在PLUG AI的AI技术Package Design AI的服务下，使用者只需上传图像素材，AI就能一个小时内生成1000组商品的包装设计。
而PLUG AI的厉害之处，还在于它可以用热成像、统计学上的离散程度分析等技术提前预判众多款式的设计中哪一款受欢迎程度最高，降低试错成本。靠着这一技术，PLUG AI曾经帮日本零食品牌Calbee的新品Crunch Potato调整出了新包装，产品销量增长135%。
百威英博旗下的啤酒品牌贝克啤酒就这么做了。今年4月，贝克啤酒为纪念品牌150周年推出的罐装啤酒Autonomous，从配方到包装设计，甚至就连广告的文案，都是和AI“聊出来”的。
不过这款开创性的产品，在设计产品的配料方面，也只给出了“酵母、麦芽、水和啤酒花”这样缺少想象力的组合。这也证明了一个点：至少现阶段，AI还无法让产品设计师一劳永逸。
在现阶段，AI在产品研究开发上的应用，也已经在植物基领域落地。AI的学习和创造能力，可以很好地帮助植物基品牌研发出高度复刻传统食物风味、质地和颜色的产品。
今年，卡夫亨氏与独角兽食品科技公司NotCo合作推出了三款植物基食品，分别是植物基奶酪NotCheese、植物基蛋黄酱NotMayo和植物基芝士通心粉NotMac&Cheese。据了解，这三款产品的制作，与NotCo的AI平台Giuseppe密切相关。
NotCo会利用Giuseppe平台，先爬取大量植物原料数据，然后从分子水平上分析各种蛋白质的结构，并为每一种匹配出来的植物基配方打分，给出逐步优化的建议，以更高程度地还原传统食物。
顺应健康、环境保护等大趋势的植物基食品，未来能预见仍将有非常大的增长空间。而AI的出现则会提高植物基食品对传统食品的复刻能力，让行业的发展搭上“AI速度”。
消费者对“健康”“品质”的要求日益提高，这倒逼了品牌们对原材料新鲜度的极致追求。
当原材料的新鲜度已经“卷无可卷”，餐饮产品还可以在哪几个方面进一步提升新鲜度？2023年，品牌们给出的答案是“技术应用”和“包装”。
白象今年5月推出了一款名为“超香香香香香”的香菜面。你问为什么“香菜面”前面有5个“香”？因为这款方便面的包装里，线棵新鲜香菜的配料包。
而这包香菜不仅量多，还实际做到了新鲜。这包香菜使用了FD冷冻干燥技术，使得香菜的口感、色泽和营养价值都还原了香菜自然的风味。面煮好后，一大包香菜撒在面上，浓浓的香菜味瞬间四溢，香菜党狂喜。
不仅方便面里的香菜配料可以更新鲜，盒马还要让方便面从面到汤，再到配料都达到现制的新鲜口感。
12月，盒马推出了原汤鸡汤和咸菜肉丝口味两款冷冻方便面。通过急冻锁鲜技术，盒马将制作好的汤底、面条和浇头冻在了一起，然后包装成袋。消费者买回家后，只需拆开包装袋将其放入沸水中煮上几分钟，一碗面条筋道、口感鲜美的原汤鸡汤面就做好了。
白象和盒马一样，开创性地将锁鲜技术运用到了此前对新鲜要求并不高的品类中，创新产品就这样诞生了。
吃的新鲜了，喝的也不能落下。2023年，多个包装饮品品牌在饮品的新鲜上达成了默契：消费者自己现做的饮品，才是最新鲜的。具体怎么做，思路便是将饮品的“精华”藏进产品的瓶盖里。
今年，伊利旗下矿泉水品牌伊刻活泉推出的现泡茶就是一个代表。为避免无糖茶存放过程中氧化变色、茶香减弱的问题，伊刻活泉干脆研发了一项“旋盖式锁鲜盖专利技术”。这项技术能将冻干茶粉保存在瓶盖中，喝的时候只需要轻轻一拧，茶粉脱离瓶盖溶入水中，一瓶新鲜的茶饮料就做好了。
美国饮料品牌Karma Water今年推出的一款能量饮料新品则是选择了按压式的“机关”。产品的瓶盖使用了名为“Push Cap”的专利技术，据了解，该技术便是将能量饮料的有益成分密封在瓶盖中，保证活性。当需要饮用时，只要按压瓶盖，能量饮料的“精华”就溶入了水中，轻轻一摇，就是一瓶色彩鲜艳的能量饮料。
饮食搭配不合理，带来的直接影响，就是营养摄入不均衡。以蔬菜为例，近日，国家卫生健康委食品司副司长田建新表示，国人每日新鲜蔬菜摄入量低于推荐量的47%。[2]而在邻国日本，蔬菜摄入不足的问题同样存在。2019年日本全国健康与营养调查的最终结果显示，日本人均蔬菜摄入量为280.5克，与2000年厚生劳动省提出的“每日蔬菜摄入量350克”的标准相比仍然少了70克左右。[3]
生活已经如此忙碌，到了饭点坐下来吃上一些新鲜蔬菜甚至对于很多年轻人来说都是一种奢望。“我为什么没有1秒钟摄入蔬菜的超能力啊！”很多年轻人心中呐喊。
别急，伊藤园还真推出了这样一款有“超能力”的蔬菜粉。在产品的宣传广告片中，伊藤园也对“只需1秒钟”大加宣传。
怎么做到让我们消费者1秒摄入蔬菜呢？伊藤园的思路是让蔬菜“调料化”，将蔬菜做成可食用的粉末装进棒状的小包装中。这种小包装的好处是，消费者可以贴身携带，并在任何外出就餐的场合打开包装。就餐时，消费者可以将粉末撒在任何食物上，既不可能影响原来的就餐体验，又补充了蔬菜中的维生素、膳食纤维等营养元素，一举两得。
而在补充营养这件事上，还有品牌的想法更大胆。既然喜欢放纵饮食是人们的本性，那就顺着人性去开发营养产品！
英国的无酒精啤酒品牌Lifted Beer，看到了健身人群既想要补充蛋白质又想要解酒瘾的矛盾心理，于是推出了一款高蛋白无酒精啤酒。这款无酒精啤酒不仅还原了麦芽啤酒花的香气，同时每罐中还含有10克的植物蛋白。
想象一下，一个壮汉结束训练之后坐在更衣室吨吨吨喝下去的不是冲泡好的蛋白粉，而是一罐“啤酒”。更魔幻的是，这罐“啤酒”不仅不会让他长“啤酒肚”，还可以让他“长肌肉”。
除此之外，高蛋白冰淇淋、高蛋白薯片、高蛋白爆米花等等产品也在今年陆续出现，很多此前与“营养”毫无关联的休闲零食，也都加入了营养食品的行列。
在吃喝上越来越不愿意将就的年轻人，越来越难“伺候”。美味的食品不能不健康，健康的食品不能难以下咽。也正是在这样“既要又要还要”的需求下，营养元素的补充方式有了更大的想象空间。
2023年，咖啡忽然变得温和起来。曾经恨不得把“特浓”“提神”等关键词写满整个产品的咖啡品牌们，开始降低的含量，还人们一个安然的睡眠。
我们观察到，无论是即饮咖啡、现磨咖啡还是浓缩咖啡液，国内外的品牌今年都推出了多款低因甚至是脱因产品，消费者“夜间品尝咖啡还想睡个好觉”的细分需求被更多地看到。
10月，朝日旗下RTD咖啡品牌WONDA推出的黑咖啡产品SLOW TIME COFFEE，采用了“城市烘焙法”（中度偏深的烘焙度），不仅将产品的含量降低至比品牌其它咖啡产品低55%的水平，同时保留了咖啡风味，不至于出现低因咖啡的咖啡味淡的问题。
WONDA之所以要变得“温和”，是因为品牌调查发现，疫情之后人们喝咖啡的习惯发生了改变，大家不仅工作期间喝，晚上也开始养成了喝咖啡的习惯。
但不耐受的人群也规模较为庞大。根据日本筑波大学的报告数据显示，日本不耐受人群占比达到26%。[4]于是WONDA瞄准了这块潜力巨大的市场，推出了这款睡前可以完全放心喝的黑咖啡。
为了安抚消费者被剥夺睡眠的恐惧心理，WONDA还在产品的包装上放上了一组风格治愈的漫画。一位戴着鸭舌帽的中年男人在晚上单手叉腰，优雅地喝着咖啡，然后对着“镜头”说“Take it easy！”（轻松点！）。
这样的包装可有点不像WONDA的风格。过去WONDA产品的画风很直观，配色强烈的包装上，常常会出现几颗大大的咖啡豆，或是一行大大的标语“Morning Shot”（早上饮用），以此来提醒消费者，早上一杯WONDA，给你一天的清醒。
今年10月，CHALI推出了蜜桃和青提两种口味的袋泡茶。与普通的袋泡茶不同，这是一款使用了二氧化碳超临界脱因法，减少了茶叶中85%以上的袋泡茶。之所以推出这样一款产品，“睡眠”自然是CHALI首先考虑的因素。在产品的宣传海报上，CHALI也特别突出了“夜饮自由”的卖点。
其实，麦茶的原料主要是大麦，本身并不含有。但元气森林依然将“0”“早晚放心喝”作为卖点，并体现在了产品的宣传海报中。毕竟，在无糖茶逐渐口粮化的趋势下，既能让我们消费者在睡前“喝一口茶”，又不影响睡一个好觉，也是一个新需求。
2023年，“多巴胺配色”火了。“多巴胺配色”之所以大火，是因为它用高饱和度的色彩，调动起了年轻人积极的情绪。
而情绪价值，对消费者消费动机的刺激作用空前重要。根据DT商业观察“2023青年消费调研”中的数据显示，“支出明显增多项目”支出增加的原因中，“能提供情绪价值”排在了第二位，占比达到49.3%，也就是说接近一半的消费者愿意为情绪价值多消费。[5]
2023年，日本永旺旗下的品牌Topvalu，开创了一个既非酒饮，又非软饮的新饮料类别——新感觉饮料Craftel 19 Nineteen。Craftel 19 Nineteen主打的便是“让你品尝到自己的情绪”。据了解，该系列共有7款饮料，对应着7种口味，以及7种不同色彩的包装。
“暧昧”的情绪，如瓶身的浅蓝色一样捉摸不透；“昏昏欲睡”的情绪，如罐中芒果和柠檬的混合口味一样，带着一丝热带地区的慵懒。
而日本糖果品牌甘露，今年推出的一款“天空色汽水糖”，同样是为情绪赋予了味道，或者说让味道与情绪直接关联在了一起。
只不过，“天空色汽水糖”的方式比Craftel 19 Nineteen更含蓄一点，它将天空与情绪绑定在一起，当你看到不同的天空时，会产生不同的情绪，也会回味起对应的某一款“天空色汽水糖”的味道。
万里无云的天空是令人轻松的苏打味，夕阳下的天空是让人感到温暖的橙子味，黎明则是让人感到平静的葡萄味。
如果永旺和甘露属于感性至上的疗愈师，那么乐天（Lotte）则是理性至上的分析师。
基于对消费者的调查和分析，乐天今年在日本推出了一款又咸又甜的酱油风味巧克力。这款乍听上去有些令人皱眉的巧克力，设计初衷却是为了帮助人们缓解焦虑。
乐天做了一个调查，调查的主题便是“你最爱吃什么味道的食品来缓解焦虑”。结果发现，相当大一部分消费的人在焦虑时最喜欢吃“又咸又硬”的食品，同时，吃完咸的食品之后，他们又会想吃甜的食品来治愈自己。
于是，乐天与米果制造商合作的这款“酱油风味”巧克力诞生了。巧克力部分由牛奶巧克力和酱油粉混合制作而成，巧克力的夹心则是由100%日本国产大米制成的酱油风味米果。
为什么夹心要选择米果？因为在日本的前期调查中发现，当消费者感到压力时，喜欢吃米果的人群占比达到38.4%，排名第三。乐天就这样用数据分析，解决了消费者心理上的难题。
回顾2023年餐饮品牌的产品创新，餐饮企业“胆大”和“心细”并存，既有品牌大胆地将AI技术运用到产品设计中，也有品牌通过产品创新来满足那群消费的人生活中细微的衍生需求。
即将到来的2024年，技术的助力加上更加细致入微的消费者洞察，餐饮在创新上还会有怎样的新故事可以让我们期待。
[2] 国家卫健委：我国居民膳食结构还存在不合理，奶类及其制品、新鲜水果与推荐量差90%，2023年11月，红星新闻
[3] 令和元年国民健康 栄養調査結果より，2020年10月，厚生劳动省