酱油是生抽和老抽的总称，生抽和老抽都是通过酿造发酵加工成的酱油。生抽色彩较淡，呈红褐色，滋味较咸，多用来调味，做凉菜炒菜的时分多。老抽加入了焦糖色，色彩很深，呈棕褐色并有光泽，滋味鲜美味甜，一般用来给食物上色用。

  老抽实际上便是生抽变老的姿态，咱们把生抽暴晒两三个月之后就成了老抽，因而老抽会变得和生抽比较滋味愈加浓郁。它的效果便是用来上色的，比方咱们常吃的红烧肉便是依托老抽上的色，而且老抽上完色之后的菜品后味还带着一点点的甜味。而一般的酱油便是介于生抽与老抽之间的，比生抽的色彩重，更咸，滋味也愈加浓郁，合适北方人的口味，他是比较群众的一类综合性酱油。

  酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有共同酱香，滋味鲜美，有助于促进胃口。是我国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐通过制油、发酵等程序酿造而成的。酱油的成分很杂乱，除食盐的成格外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有美味、香味等。它能添加和改进菜肴的滋味，还能添加或改动菜肴的色泽。我国公民在数千年前就现已把握酿造工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

  生抽色彩比较透亮，质地较稀，但因滋味比较咸，所以一般用来调味，比方炒菜或许凉拌菜的时分起到添加咸味和提鲜的效果。

  老抽色彩比较深，质地比较浓稠。由于色彩比较深很简略给食物上色，所以一般红烧等需求上色的菜时运用。

  老抽和生抽是最常用到的两种酱油，关于常常下厨房的人来说都了解这两种酱油的性质和用处，可是有些不下厨做菜的人，关于这两种酱油是不了解的，常常会买错和用错办法，结果是做出来菜滋味欠安乃至很难吃；

  生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上持续暴晒提取制造的；

  从口味上区别，老抽是生酱油滋味偏淡一点，生抽是熟酱油滋味比较鲜，一起偏咸一点；

  一般是在炒热菜的时分放点老抽来添加色面，特别是做红烧菜老抽是必不可少的，生抽一般是在做凉拌菜用来添加美味和咸味，也能够在做热菜的时分放点生抽来提鲜。

  简略一点来说，老抽是烧菜的时分用来提色的，生抽是在烧菜或做凉拌菜的时分用来提美味的。

  总的来说生抽和老抽都是酱油，仅仅用处不同，只要是合格产品都是能够安全食用的。