老抽归于酱油的一种，是在生抽的基础上参加焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，合适肉类增色效果。老抽是做菜中必不短少的调味品。在菜品中参加老抽能改进口感和添加颜色。

  酱油是由酱演化而来，早在三千多年前，我国周朝就有制做酱的记载了。而我国古代汉族劳动人民创造酱油之酿制纯粹是偶然地发现。我国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与如今的鱼露制造的完好进程附近，由于风味绝佳逐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味类似且廉价，才广为流传食用。