生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以色彩比较淡，正常的情况下呈红褐色，咸味重，因而一般用于凉拌或炒菜时运用。

  鉴于生抽的咸味较重，因而在烹饪的时分要注意运用量，尤其是关于一些血压高的人群更需要注意，需要把酱油用量计算到每天盐的总量中去。

  老抽和生抽是最常用到的两种酱油，关于常常下厨房的人来说都了解这两种酱油的性质和用处，可是有些不下厨做菜的人，关于这两种酱油是不了解的，常常会买错和用错办法，结果是做出来菜滋味欠安乃至很难吃；

  生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上持续暴晒提取制造的；

  从口味上区别，老抽是生酱油滋味偏淡一点，生抽是熟酱油滋味比较鲜，一起偏咸一点；

  一般是在炒热菜的时分放点老抽来添加色面，特别是做红烧菜老抽是必不可少的，生抽一般是在做凉拌菜用来添加美味和咸味，也可以在做热菜的时分放点生抽来提鲜。

  简略一点来说，老抽是烧菜的时分用来提色的，生抽是在烧菜或做凉拌菜的时分用来提美味的。

  总的来说生抽和老抽都是酱油，仅仅用处不同，只要是合格产品都是可以安全食用的。

  1、红烧酱油相较于老抽色彩更深，老抽是在生抽的基础上持续发酵，而红烧酱油是在老抽发酵完结之后还加入了焦糖色，然后通过特别的制造的过程变成了浓色酱油。

  2、红烧酱油比老抽更咸，可是比生抽又淡，生抽的咸更提鲜，所以常用来制造凉拌类的菜品，可是假如红烧酱油的话，就起不到很好的提鲜作用，反而或许会有一种酱油的滋味，这样就会掩盖凉拌菜品的原有滋味。

  3、老抽的成分比红烧酱油的成分更杂乱，除了食盐以外，还有许多氨基酸，糖类，有机酸，色素及香料等成分。所以在口感上老抽的滋味层次感比红烧酱油更丰厚，最主要以咸为主，且用处也比红烧酱油更广泛，不光可以用于制造各种红烧菜肴，还可以适用于制造一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。

  所谓“老抽”，则是通过几个月的暴晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油，有些考究的老抽，发酵、暴晒的时刻要超越一年。实际上也是酱油，可是红烧酱油色彩更深、红烧酱油更咸、老抽的成分更杂乱。