生抽和酱油都是常见的调味品，两者在色彩上十分挨近，用于菜肴烹饪常常拿错，但滋味有很大的不同，不知道运用上哪个更好些呢？

  在归类上生抽便是酱油中的一种，是归于高盐稀态发酵酱油一级，合适炒菜、凉拌时使其有用，而酱油调料品的好坏与美味，取决于制造酱油产品成分上氨基酸态氮含量的凹凸，一般氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也便是说质量越好，而比照酱油和生抽来看，其间：酱油以特级酱油来看，氨基酸态氮含量1.2克/100ML，养分价值较高，滋味十分鲜美，只需几滴，便能让菜肴美味杰出，口感上升，而生抽中的氨基酸态氮含量1.0 g/100mL，归于酱油一级规范，比味极鲜稍差劲些，由此可见生抽和酱油比较，酱油更好些。

  一般酱油的制造质料简略，主要是用大豆，食盐，小麦酿制而成，而生抽是在酱油的基础上制造的，其制造质料包含水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5-肌苷酸二钠，5-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖，其间多出了许多添加剂成分。

  表面上粗看生抽和酱油在瓶中的色彩尽管十分相像，但将生抽和酱油倒入盘中，你会发现生抽的色彩比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油色彩略深，为红棕褐色。

  生抽滋味咸鲜淡口，酱油滋味一开始有些带微甜，但跟着加热糖分较少，会比生抽更为咸口，因而两者用于炒菜的话，生抽可略微多放，酱油就一定要少放，不然十分简单形成菜品变咸。

  生抽液体弄清通明，放入盘中稠度较稀，倒离盘中仅稍有挂壁，而酱油液体略微浓稠些，在盘中挂壁也更显着，因而酱油还可认为食物进行上色用，而生抽则不可。

  生抽色彩较淡，滋味咸鲜，合适一般菜肴的烹调调味运用，常用于炒菜或凉拌菜的制造；而酱油色彩不只滋味咸鲜，还会跟着加热进程而色彩加深，因而它不但能作为调味运用，还能给食物上色，用于制造卤味和红烧菜肴。

  别的酱油滋味比生抽重，只需少数，不然滋味会十分咸，而生抽可适当多放，很合适不拿手做菜的人运用。

  酿制酱油用大豆加工副产品为质料经发酵制得，是传统的出产办法，制造是用水解蛋白液调味，有时也混入一些酿制酱油后制得，其间添加了其他成分，从养分视点来看，制造酱油不如酿制酱油有养分。

  氨基酸是酱油中最重要的养分成分，它决议了酱油的美味和养分价值，购买酱油的时分要选氨基酸态氮越高，其酱油的等级就越高。

  酱油上应标示供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同，供佐餐用的可直接进口，卫生指标较好，能够直接用来做凉拌菜或许直接蘸食，直接生吃，也可拿来炒菜运用。

  供烹调用的酱油别用于拌凉菜，用烹调用酱油，烹调菜肴加热后食用。并且好的酱油尝起来滋味鲜美，残次酱油尝起来有些苦和涩。

  生抽含有谷氨酸钠，这种成分便是平常吃的味精，假如摄入过量的话，有几率会使具有按捺神经振奋的氨基丁酸物质的添加，会在短时引起头晕、厌恶、乏力等症状，久而久之还或许郁闷、失眠、厌恶、偏头疼、不育等不利于人体健康，

  如吃盐多了，盐就易存积在血管壁内，导致血管的阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负荷就越重，机体正常代谢功用就被打乱了，水肿就会呈现，发生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度添加。